วัตถุดิบซูชิที่สำคัญในการทำอาหาร
วัตถุดิบซูชิ มีสาหร่ายห่อข้าว หรือ สาหร่ายโนริ เป็นแผ่นสีเหลี่ยมจตุรัส โดยปกติจะมีขนาด กว้าง x ยาว ประมาณ 24 x 24 cm หรือ 19 x 24 cm หรือขนาดอื่นๆก็ได้ ใช้ สำหรับห่อข้าวซูชิ
วัตถุดิบซูชิที่เป็นตัวหลักอีกตัว คือ ข้าวสารญี่ปุ่น ข้าวสารญี่ปุ่นจะเป็นเมล็ดสั้นกลม เมื่อหุงสุกแล้วจะมียางเหนียว มีความนุ่ม ข้าวญี่ปุ่นนั้นมีหลายสายพันธุ์แต่ส่วน ใหญ่ที่นิยมปลูกกันมากคือพันธุ์ซาซานิซากิที่ประเทศไทยก็มีปลูกทางภาคเหนือ เช่นจังหวัดเชียงราย เป็นต้น
และขาดไม่ได้เลยวัตถุดิบซูชิ ที่เป็นตัวจิ้มแสนอร่อยและเด็ด คือ วาซาบิเป็นพืชในวงศ์ Brassicaceae หรือพืชตระกูลกระหล่ำ และยังเป็นสมุนไพรดั้งเดิม ของญี่ปุ่น ในภาษาเขียนของญี่ปุ่นจะเขียนว่า “โอลีฮอค – ภูเขา” เนื่องจาก ใบของวาซาบิมีลักษณะคล้ายกับดอกโฮลีฮอค วาซาบิเป็นไม่ยืนต้นที่มีความ สูงแค่เข่า เป็นพืชที่ต้องการความชื้นสูง และจะสร้างรากแก้ว ซึ่งจะนำมาใช้ ทำวาซาบิบดนั่นเอง และรากฝอยเล็กๆใต้ดิน วาซาบิมีทั้งแบบผงที่ต้องนำ มาละลายน้ำหรือเป็นวาซาบิสดแบบสำเร็จที่สามารถนำมาใช้ได้เลย และจะขาดไม่ได้เลยผงสาหร่ายคอมบุ นิยมนำมาโรยบนข้าวซูชิเพื่อให้มีกลิ่นหอม