拔丝地瓜

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1、地瓜去皮切成大小均匀的滚刀块,但是块不要太大,不然不溶于炸熟。

2、锅中放入植物油,待油温到5成熟的时候,放入地瓜炸到金黄后捞出备用。

3、锅中留少许底油,火调成中小火放入白糖,加入大约20毫升左右的水,不停翻炒,一边炒一遍按压结块的

白糖,整个过程要全程中小火不停翻炒。火候的掌握很关键,如果火大了糖容易糊,火小糖没有充分融化,

做出的拔丝地瓜容易出现反砂问题,做好的拔丝地瓜糖浆不透明且不拉丝。

4、等到糖完全融化呈透明状糖浆就熬好了。

5、熬好的糖浆呈粘稠状,颜色金黄,能够拉丝。如果担心糖浆没有熬好可以用筷子或者勺子沾少许糖浆,然

后放入凉水中,观察糖浆是否呈透明变硬状即可。

6、这个时候放入地瓜翻炒均匀让每块地瓜都均匀的挂上糖浆就做好了。

7、在状地瓜的盘子上先抹上一层植物油,这样处理可以防止糖浆粘到盘子上很难清洗。

8、将地瓜放入刷完油的盘子中,准备一碗清水,吃的时候沾清水食用就不会沾牙了。拔丝地瓜趁热食用最佳。

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